Le caviar d'Aquitaine
Le caviar d’Aquitaine est issu des œufs d’esturgeons nés et élevés en Nouvelle- Aquitaine. Il provient de fermes situées dans le sud de la Gironde, ainsi que le long de son estuaire, mais également du Bassin d’Arcachon, des bassins de l’Isle, en Dordogne, et de l’Adour. Une filière d’excellence maîtrisée de bout en bout, engagée à travers l’ACA, dès sa création, dans une démarche d’obtention d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Il faut élever l’esturgeon femelle 7 à 9 ans avant qu’il ne commence à produire des œufs.
La production
Le Caviar d’Aquitaine, un caviar made in France, un savoir-faire unique entre tradition et innovation.
Les pisciculteurs aquitains produisent aujourd’hui 34 tonnes de caviar par an, soit plus de 70% de la production française.
Symboles d’une transmission réussie, ils perpétuent un savoir-faire séculaire. Ils pratiquent un élevage éthique : faible densité de poissons dans les bassins, pas d’antibiotiques, absence d’OGM… Entre tradition et innovation, ils consacrent du temps et des moyens à la recherche de solutions pour améliorer le bien-être animal et la qualité du caviar. À l’instar des grands crus de Bordeaux ou du champagne, ils sont le fer de lance d’un secteur du luxe qui fait rayonner la gastronomie et l’économie française partout dans le monde. Ils produisent un caviar durable qui n’a rien à envier à celui qui vient d’ailleurs, souvent de très, trop loin…